裏相馬流

銀聖を細かく切り、塩つけ一夜干ししたものを米麹酒粕みそ薄口醤油で漬け込んだもの。酒の当てに最高です。

地だこは関東地方では佐島が一番だと思います。 少しの違いだけですがほんの少しだけ甘みが違います。 この違いはお客様は分かるのです。 相馬龍では佐島の蛸しか使いませ...

相馬龍では浜名湖の大あさりを使用しております。 大きさと甘みは築地で一番です。 シンプルな酒蒸しがいいです。

その名のとおりメシ寿司です。えりもの漁師さんが作ってくれたもので鮭、銀聖を野菜と共に米、麹で漬けたものです。酸味がありワインにもあいそうです。 20キロ単位で樽で漬け...

牛もも肉を味噌、酒粕に3日間漬けます。 味噌を拭き取り強火で一気に焼き、氷水にとりひやしたものです。 どんなお酒にも合います。

銀聖に塩をして酢洗いしたもの。 身が締っていて、味がついている。お寿司にサラダにいい。 そのままわさびを少しつけてもいい。かえって醤油は邪魔になるくらいだ。

鮭のアラと昆布野菜で塩を仕立てで味付けする。日高風汁である。それに対して味噌仕立は石狩風という。

相馬龍では北海道日高の銀聖や鮭児、時鮭を鮭として使用してます。 それらを総称して鮭と書いたりします。

銀聖とは 北海道日高定置網漁協で指定した3.5キロ以上の品質の良い銀毛鮭のことです。 わが相馬流では6㌔から8㌔ぐらいの特大のものを使用しています。 魚によっては大きくな...

竹は孟宗竹を使用しています。 竹酒に使用するので年数と太さを考えて切ります。 2年か3年物がいいです。お客様が片手で持てるのが好ましいので根元は太めのものを選びます。 ...